在漯河，提起粉漿可以說(shuō)是家喻戶曉。在粉漿制作技藝中，以“老槐樹”名氣最響亮。近日，老槐樹粉漿制作技藝入選我市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。該傳統(tǒng)技藝已經(jīng)傳承五代，其第四代傳承人李東明于1985年接過(guò)父親的衣缽從事粉漿制作，到現(xiàn)在已走過(guò)38個(gè)年頭。

　　粉漿是河南特色小吃。李東明告訴記者，據(jù)傳東漢開國(guó)皇帝劉秀為躲避王莽的追殺逃至山林，饑寒交迫的他在一處草屋里發(fā)現(xiàn)了一盆放酸了的豆?jié){，隨即在角落找了點(diǎn)面條下入，狼吞虎咽吃了下去。這一碗用發(fā)酵的豆?jié){煮的面條，在關(guān)鍵時(shí)刻成了救命的口糧。后來(lái)，這種做法被人們不斷改良，一代代傳承下來(lái)。

　　清朝末年，郾城人李全安學(xué)習(xí)了粉漿制作技藝，自此，李家的粉漿制作代代相傳。從第三代傳承人李科開始，這項(xiàng)技藝成為謀生手段。今年81歲的李科用家族傳統(tǒng)手藝做出的粉漿深受群眾歡迎。為了養(yǎng)家糊口，他從1962開始在大槐樹附近賣粉漿面條，其做的粉漿被人們稱為“老槐樹粉漿”。目前，老槐樹粉漿主要由李科的兒子李東明經(jīng)營(yíng)、傳承。

　　“父親每天天不亮就起來(lái)做粉漿，我從小就看會(huì)了。”李東明說(shuō)，老槐樹粉漿制作流程復(fù)雜，首先要挑選上好的豌豆在水中浸泡一段時(shí)間，使其膨脹，然后將豌豆放到石磨上磨成粗漿，再用篩布過(guò)濾去渣。這道工序要反復(fù)幾次，直到粗漿變?yōu)榧?xì)漿，然后把細(xì)漿放入盆里發(fā)酵。待其中的淀粉沉淀至盆底后，再把上面的原漿倒至專門用來(lái)發(fā)酵粉漿的大缸中。經(jīng)過(guò)大約一天時(shí)間，漿水逐漸變酸，成為制作粉漿的成品老漿。老漿可用來(lái)制作粉漿面條：先把粉漿水倒入鍋里，等漿水煮沸泛起一層白沫，用勺子輕輕打漿，待漿沫慢慢消失，漿水變得細(xì)膩光滑，將秘制調(diào)料拌好加入，再把面條下入鍋內(nèi)煮，放入黃豆、芹菜等及適量調(diào)料。出鍋時(shí)上面再撒上青椒、花生及芹菜末等佐料，這樣，營(yíng)養(yǎng)美味的粉漿面條就做好了。

　　“我從小就跟著父親去農(nóng)村趕會(huì)賣粉漿面條，為了搶個(gè)好位置，天不亮就要趕過(guò)去，一碗粉漿面條也就掙一兩毛錢。又辛苦掙錢又少，所以開始時(shí)我不想做粉漿、賣粉漿面條。后來(lái)父親年紀(jì)越來(lái)越大，做粉漿雖然很辛苦，但他感覺很幸福，那是發(fā)自內(nèi)心的熱愛。慢慢地，我也被父親感染，覺得不能讓家里的老手藝失傳。”李東明說(shuō)，抱著這樣的初心，他一直沒有放棄粉漿制作。大槐樹粉漿和粉漿面條越來(lái)越受群眾喜愛，成為我市的一道名吃。讓李東明更加欣慰的是，他的兩個(gè)兒子李剛、李強(qiáng)都對(duì)粉漿制作表現(xiàn)出濃厚興趣。目前，兩人已經(jīng)掌握了家傳的粉漿制作技藝，也經(jīng)常到店里幫忙。

　　2017年，老槐樹粉漿制作技藝被評(píng)為郾城區(qū)第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。成為非遺后，李東明更加注重這項(xiàng)技藝的傳承，除了教會(huì)兩個(gè)兒子制作粉漿外，只要有對(duì)這項(xiàng)技藝感興趣的人去找他學(xué)習(xí)，他都會(huì)向其傳授制作工序及要領(lǐng)。

　　在物質(zhì)條件落后的年代，粉漿是很多人喜愛的美味。如今，這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代健康飲食理念更是不謀而合。老槐樹粉漿主要原材料是豌豆，豌豆富含礦物質(zhì)、微量元素、維生素，用它做成的粉漿面條既開胃又好吃。

　　“我家的粉漿制作技藝已經(jīng)傳承百余年，希望這項(xiàng)傳統(tǒng)手藝能繼續(xù)傳承發(fā)展下去。”李東明說(shuō)。
責(zé)編：翟柯   編審：陳向黨  終審：汪中東