4月13日，鄭州市第47中學實行分餐制，學生單桌單座在吃午餐。
編者按
民以食為天。伴隨國內(nèi)疫情緩解，按下“暫停鍵”的餐飲業(yè)正在復蘇，沉寂已久的街市又現(xiàn)煙火氣。一直以來，我們習慣共同進食即合餐，互相夾菜被認為是熱情的體現(xiàn)。但隨著生活水平的提高和對健康問題的重視，越來越多的人意識到“分餐制”的重要性。那么，“分餐制”有什么好處？到底該怎么分餐呢？
間隔用餐、主動消毒、使用公筷
當自己的健康第一責任人
□本報記者周曉荷
4月12日，天氣轉(zhuǎn)晴，鄭州大街小巷逐漸復蘇的餐館，給這座城市平添了煙火氣息。記者走訪發(fā)現(xiàn)，雖然各餐飲企業(yè)堂食已經(jīng)放開，但觥籌交錯的熱鬧場景并未出現(xiàn)，間隔就餐、使用公筷、主動消毒洗手等文明行為，已成為大家“舌尖”生活的新風尚，“每個人是自己健康第一責任人”的理念，漸漸深入人心。
●排隊“一米線”，外賣受熱捧
上午10點多，解家河南菜名門廣場店不斷接到訂餐電話。“還有沒有包間？”“大堂里會不會人擠人？”電話那頭，顧客禮貌地詢問。“最明顯的一個變化，是大家不再‘湊熱鬧’了。”該餐飲企業(yè)市場部經(jīng)理李瑋說，為避免堂食擁擠，飯店結(jié)合實際情況，將大堂里的8張大桌撤至4張，小桌與小桌之間間隔一桌擺臺。不少顧客在選座時，自覺與他人保持距離。
上午11時許，在芙蓉巷成都名小吃正弘城店外，前來就餐的市民戴著口罩有序排隊，相互之間保持著1米距離。“之前店里經(jīng)常存在顧客擁擠的情況，現(xiàn)在排隊成了一種自覺。”該企業(yè)創(chuàng)始人吳少輝說。
在疫情防控期間，外賣備受追捧。“我們之前不做外賣，受疫情影響外賣上線后，40天就突破了10萬單。”李瑋說，不少人居家點外賣時不要餐具，既環(huán)保又衛(wèi)生。
●個人衛(wèi)生“講究人”越來越多
“我想去后廚看一看。”上午11點多，和家人聚餐的張先生一走進解家河南菜建業(yè)五棟大樓店，就要求店長帶他參觀廚房?？吹礁蓛粽麧嵉膹N房，他放了心：“以前不會關(guān)注后廚，現(xiàn)在覺得，吃得干凈吃得健康最重要。”
吳少輝說：“現(xiàn)在，很多顧客會主動詢問店內(nèi)消毒頻率、防疫措施等，我們專門打印了《餐廳防疫工作要求》放在前臺，一來是防疫規(guī)范的需要，二來也想給顧客吃顆定心丸。”
“請您掃碼并測量體溫，每桌選擇一位登記一下個人信息。”在芙蓉巷成都名小吃正弘城店，店員盡量簡潔地介紹就餐流程。對這些流程，顧客們普遍很配合。“越細致，越安全。”前來就餐的楊女士說。
在這里，用餐前后大家自覺用擺在餐桌上的免洗酒精消毒劑洗手，并自帶紙巾、濕巾；就餐后，桌子上也不再狼藉一片。吳少輝說，經(jīng)歷了這次疫情，大家的衛(wèi)生意識、文明素養(yǎng)確實在提升。
●使用公筷公勺已成為新習慣
“去吃飯，面前的筷子從一雙變成兩雙。”這是4月9日記者的一位朋友在微信朋友圈里分享的信息。一雙個人用筷、一雙公筷，這樣的“配置”，越來越常見。
莊語餐茶會經(jīng)理張瑋介紹，開放堂食后，公筷從每桌一兩雙變成了每人一雙：客人自用的筷子，筷子柄和筷子頭是拼接的，使用后將筷子頭丟棄即可；公筷是黑色竹筷，使用后集中消毒。“通過我們的觀察，公筷的使用率達百分之百，大家都自覺地使用兩雙筷子就餐，并給予好評。”張瑋說。
分餐制也開始流行起來。不少飯店在湯類菜肴上桌前將其分成小碗，以確保安全。
餐前洗手、使用公筷公勺、保持一米距離排隊……這樣的文明新風尚漸成氣候。“每個人都要對自己負責，只有當好自己健康的‘把關(guān)人’，家人、朋友才能更平安更幸福。”市民張先生的這句話，代表了很多人的心聲。
銳評
餐桌文明加“筷”行動
□劉嬋
隨著疫情防控階段性成效進一步鞏固，我們普通人最大的收獲則是，漸漸養(yǎng)成了文明健康飲食的好習慣。
比如，各地開放堂食后，“一分二公三自帶”成了新風尚，也就是分餐制、公筷公勺、自帶筷子；部分學校復學后，學生錯時單桌就餐，靜謐中竟吃出了進考場的感覺；千家萬戶的小餐桌也沒被落下，一人一盤“夾菜用公筷”，一起積極踐行新的生活方式……從每個人做起，從這頓飯做起，好的習慣就要理直氣壯去推廣。
據(jù)說，公筷最早出現(xiàn)于南宋，在一些古裝劇中也常見“席地而坐，分案而食”的畫面，可為何到文明高度發(fā)達的現(xiàn)代社會，我們吃飯時依然“難舍難分”？調(diào)查發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)觀念較難改變、圍餐氣氛好更熱鬧、中餐烹飪適合合餐等，是很多人不愿分餐的主要原因。但一場疫情，應該能讓我們對此有所思考和抉擇了，疾病和我們的距離或許就是一雙筷子的距離，要知道，對己對人的身體健康負責才是最深的“人情”，讓親人朋友都吃得衛(wèi)生、放心才是真有“面子”。
就像網(wǎng)友打趣道，“真不行，我們還是分吧”，不過分餐，卻不分愛，這樣做恰恰是為了關(guān)愛同類、友愛環(huán)境。還有頗具北歐風的“一米線”、感冒自覺戴上口罩、禁食野味寫入法規(guī)等，風俗的改易、文明的養(yǎng)成就在這些細節(jié)間，也將在持之以恒中回報你我。
這個餐，可以分
呼吁分餐制
鐘南山院士：
使用公筷和保證家庭衛(wèi)生消毒對于病毒的防治十分必要
分餐制的好處
預防經(jīng)口傳播疾病
定量取餐節(jié)約糧食
有利于均衡營養(yǎng)
防止兒童偏食
分餐小技巧
●根據(jù)不同家庭成員，使用不同顏色的餐具
●避免“不剩不算飽”，適量盛取，減少剩菜剩飯
●杜絕“餐桌熱情”，不要為他人夾菜
●沒有條件“分餐”的情況下，可以使用公筷公勺
他山之石
鼓勵分餐各有亮點
上海
4月7日，上海市市場監(jiān)管局發(fā)布實施《傳染病流行期間餐飲服務單位經(jīng)營安全操作指南》，提出餐飲服務單位宜采用分餐制、套餐、外帶等方式分散供應和用餐，避免人員密集用餐帶來的風險，并主動提供公筷公勺。
山東
3月30日，山東省商務廳、省市場監(jiān)管局等12部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于倡導分餐制實施“分餐行動”的通知》，在全省倡導實施“分餐行動”。此外，山東近日發(fā)布《餐飲業(yè)分餐制設計實施指南》，成為國內(nèi)首個餐飲業(yè)分餐制省級地方標準，其中專門明確了公筷公勺設計標準。
北京
3月14日，北京市商務局進一步明確了復工復產(chǎn)期間顧客就餐和餐廳服務細節(jié)，包括提倡二維碼點餐、推廣分時段就餐、使用公筷公勺分餐、停止接待群體性聚餐等。
廣東
3月2日，《廣東省餐飲服務業(yè)公筷公勺實施指引（試行）》正式公布，為餐飲門店踐行“公筷公勺制”提供明確操作指引，其中明確，設置公筷公勺專用存放區(qū)域，如公筷公勺消毒柜、公筷公勺自取盒、公筷公勺專用抽屜等，方便員工和消費者識別取用。（本報綜合）
