?。ㄓ浾?吳艷敏 潘麗亞)今年的葡萄已上市,不少市民開始著手準備自釀葡萄酒了。“今年我也想在家釀點葡萄酒,但聽朋友說釀葡萄酒時用的罐子很重要,弄不好會爆炸或者甲醇超標。”近日,家住市區(qū)柳江路的市民彭先生一直在考慮自己到底要不要著手釀葡萄酒。那么,在家釀葡萄酒要注意哪些事項?7月31日,記者進行了調(diào)查采訪。
不少人喜歡自釀葡萄酒
在市區(qū)海河路溝張農(nóng)貿(mào)市場一葡萄攤位前,記者看到,除了擺放整齊的成串紫葡萄,不少散落的葡萄被老板剔除壞的后收集起來,放在旁邊的袋子里。
“有的顧客看到這些散落且沒壞的葡萄就專門來買,主要是回家用來釀葡萄酒。”這位葡萄攤主告訴記者,有時還會有顧客專門來問有沒有掉落的散葡萄,讓她幫忙留著。
“每年到葡萄上市,我就買一些葡萄回家自己釀葡萄酒,看到一些沒有壞的散落的葡萄,也會買一些回家。成串的葡萄要一顆一顆地摘下來,還不如買些散落葡萄,便宜又方便洗。”正在買葡萄的市民吳女士告訴記者。
市民王先生喜歡自釀葡萄酒,每年到了葡萄采摘季節(jié),他都會開車到附近的葡萄園,挑選葡萄來釀酒。王先生告訴記者:“雖然我自己不喜歡喝酒,但是喜歡這種自己動手釀造的樂趣。我每年都會釀幾壇子葡萄酒,到過年的時候送給親朋好友品嘗,得到他們的贊許我十分開心。”
“我喜歡釀葡萄酒,每年都會釀幾桶,分給親戚朋友喝。”市民呂女士說,因為喝葡萄酒有助美容養(yǎng)顏,所以每天晚上她都會喝上半杯。
自釀葡萄酒不適合經(jīng)常飲用
對于自釀葡萄酒,市中醫(yī)院脾胃科主任醫(yī)師焦杰表示,葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會分解出甲醇,霉變也會產(chǎn)生大量甲醇,而葡萄中的蛋白質水解為氨基酸,經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油,“一些市民以為自釀葡萄酒喝起來更放心,其實這種觀點是錯誤的。自釀葡萄酒確實存在一定的安全隱患,偶爾喝可以,但不適合經(jīng)常飲用。”焦杰提醒。
“自釀葡萄酒無法保證像工廠全封閉式消毒。”焦杰告訴記者,“釀葡萄酒,就是葡萄糖在發(fā)酵,除了乙醇,也會產(chǎn)生甲醇、雜醇油等。工廠大批量生產(chǎn)時,有去除甲醇的工藝,但是家庭釀制葡萄酒時無法做到。”
焦杰表示,人體攝入過量的甲醇,就會產(chǎn)生頭痛、眼睛不適等中毒癥狀。“但是,大多數(shù)人會以為這是醉酒的反應,不會重視。可一旦食用過多,癥狀就會十分嚴重。市民如有類似癥狀一定要盡快就醫(yī)。”焦杰說。
建議不大批量自釀葡萄酒
據(jù)了解,甲醇是工業(yè)酒精的主要成分之一,是一種有毒有害化學品,自釀葡萄酒應該注意呢?記者咨詢了市區(qū)一紅酒經(jīng)銷商薛先生。他表示,市民自釀葡萄酒時有的葡萄出現(xiàn)霉爛現(xiàn)象,會影響酒的質量,而且不是所有葡萄都適合做葡萄酒,需要用專門釀酒的葡萄,釀酒時對葡萄的糖度、酸度也有嚴格要求,還有就是家里釀酒和工廠釀酒在生產(chǎn)條件和工藝方面相差很大。市民在釀酒時習慣用冰糖,其實并不合適,最好是用2%的葡萄酵母菌,不要添加酒精、蜂蜜、白糖、水等,這樣容易發(fā)生反應產(chǎn)生副產(chǎn)品。
薛先生提醒市民,自釀葡萄酒作為愛好和興趣也未嘗不可,但不推薦大批量釀造。市民在自釀葡萄酒時,要把葡萄洗干凈,葡萄表皮一定要吹干,不然在釀制過程中會起白毛。并且最好能用不銹鋼和玻璃器具,不要用含鉛、銅、鋅以及鐵的器具,這些器具容易和葡萄酒中的酸性成分發(fā)生反應。“在釀制當中,最好8天左右,放一次氣,避免氣體和瓷器產(chǎn)生反應爆炸,造成不必要的傷害。”薛先生說。
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